◆おいしいぶどうとは！？

◆ぶどうって！？

ブドウ（葡萄・ブドウ）は、ブドウ科 (Vitaceae) の蔓（つる）性低木である。葉は両側に切れ込みのある15–20cmほどの大きさで、穂状の花をつけるます。果実は緑または濃紫で、内部は淡緑であり、房状に生えます。大きさは2–8cm程度の物が一般的で、ブドウ属の植物は数十種あり、北米、東アジアに多く、インド、中近東、南アフリカにも自生種があります。日本の山野に分布する、ヤマブドウ、エビヅル、サンカクヅル（ギョウジャノミズ）もブドウ属の植物です。

現在、ワイン用、干しぶどう用または生食用に栽培されているブドウは、ペルシアやカフカスが原産のヴィニフェラ種と、北アメリカのラブルスカ種です。

日本では中国から輸入されたヨーロッパ・ブドウ系が自生化して、鎌倉時代初期に甲斐国勝沼（現在の山梨県甲州市）で栽培が始められ、明治時代以前は専ら同地近辺のみの特産品として扱われてきました（ヤマブドウは古くから日本に自生していたが別系統にあたる）。

北アメリカ原産のブドウはフィロキセラ（Phylloxera、ブドウネアブラムシ）に対する耐性を持つが、これらの根に寄生し宿主と共にヨーロッパ上陸を果たしたこの小さな虫によって、耐性のないヨーロッパの固有種の殆どが19世紀後半に壊滅的な打撃を受けた。 以後フィロキセラ等による害を防止する等の理由で、ヨーロッパ・ブドウについては、アメリカ種およびそれを起源とする雑種の台木への接ぎ木が頻繁に行われています。

果実は、そのまま生食されるほか、乾燥させてレーズンに、また、ワインやブランデーなどのアルコール飲料、ジュース、ゼリー、缶詰の原料となります。

ワインを製造する地域では、残った種子を搾油の原料としてグレープシードオイルが製造される。また、種子にはプロアントシアニジンという成分が含まれ、健康食品用などに抽出も行われています。

紫色をした皮にはアントシアニンなどのポリフェノールが豊富に含まれており、赤ワインやグレープジュースにも多い。絞った後の皮などの滓は、肥料として処理することが多いです。

ぶどうの品種

カツタクルガン(かつたくるがん)
【カツタクルガンは、どんなぶどう!?】カツタクルガンは、黄緑色でたいへん美麗なぶどうです。果粒が大きく果肉は多汁で糖度高く、果皮は薄く皮ごと食べられるぶどうです。パリパリの食感、果物にしては水分が少なめのぶどう・カツタクルガン。瀬戸ジャイアンツ似の果粒の形に特徴のあるぶどうです。



巨峰(きょほう)
【巨峰は、どんなぶどう!?】説明する以上にみなさんご存知のぶどうの王様と言えば『巨峰(きょほう)』。黒紫色で果粉多く美しいぶどう巨峰(きょほう)。

食味良く日本人好みのぶどうです。特に、東日本方面の方に大人気♪のぶどうが巨峰(きょほう)です。



甲州(こうしゅう)
【甲州は、どんなぶどう!?】紫紅色で果粉が多く、透きとおるような独特の光沢を持ち、酸味が適度で渋味も若干あり、保存性は抜群なぶどうが甲州(こうしゅう)です。

山梨県甲州市勝沼町菱山産の甲州(こうしゅう)ぶどうは、食用・加工用・ワイン用に！！甲州(こうしゅう)は、適度な酸味と渋味が良いと♪ぶどう通な方に人気のぶどうです。



ゴルビー(ごるびー)
【ゴルビーは、どんなぶどう!?】ゴルビーは、鮮紅色で美しいぶどうです。果肉がしまり多汁で糖度が高い。種有り栽培と、種なし栽培のゴルビーがあり、巨大粒が特徴のぶどうです。



サニールージュ(さにーるーじゅ)
【サニールージュは、どんなぶどう!?】サニールージュは、美しいルビー色の果粒、ひと口サイズのぶどうです。糖度が高く、酸味が少ないのが特徴のぶどうです。



翠峰(すいほう)
【翠峰は、どんなぶどう!?】黄緑色で極大粒、酸味少なく糖度が高いぶどうが翠峰(すいほう)、皮をむいて食べます。大きいものだとピンポン玉大になるぶどうです。



シャインマスカット(しゃいんますかっと)
【シャインマスカットは、どんなぶどう!?】シャインマスカット(しゃいんますかっと)は独立行政法人農業技術研究機構果樹研究所で育成され、2003年に命名登録された新品種ぶどうです。

シャインマスカットは、安芸津（あきつ）21号と白南を交配育成させた新品種ぶどうです。山梨県、島根県、岡山県のぶどう生産者がきそって良いぶどう生産に力をいれている葡萄のニューウェーブがシャインマスカットです。

果実は黄緑色で、糖度17～20度と高く、マスクメロンのような食味、皮ごと食べられる！が売りでもあるぶどうシャインマスカット(しゃいんますかっと)。略してぶどう『シャイン』というのは、ぶどうシャインマスカットのことです。『シャイン』という名前もかっこよいですが、抜群の糖度のぶどうシャインマスカット(しゃいんますかっと)、皮ごと食べられる、マスカット・オブ・アレキサンドリアの長所取り！？のぶどうがシャインマスカットです。シャインマスカットは、ぶどう姿の美しさ良し！大粒！皮ごとたべられる！種が無い！のぶどうのニューウェーブで優等生ぶどうといえます。



スチューベン(すちゅーべん)
【スチューベンは、どんなぶどう!?】スチューベンは、ベリーAを小粒にしたような円筒(えんとう)～円錐形(えんすいけい)中房のぶどうです。ぶどう・スチューベンは、糖度は極めて高く、蜂蜜(はちみつ)に似た甘味をもつぶどうです。



赤嶺(せきれい・セキレイ)
【赤嶺は、どんなぶどう?】ぶどう赤嶺(せきれい・セキレイ)は粒の根元まで完全着色し完熟すると紫紅色に近くなります。糖度は高くぶどう・甲斐路(かいじ)に似た食味のぶどうで、極甘！！サクサク感のある歯ごたえで、上品な甘さが楽しめるぶどうです。



瀬戸ジャイアンツ(せとじゃいあんつ)
【瀬戸ジャイアンツは、どんなぶどう!?】瀬戸ジャイアンツ(せとじゃいあんつ)は、黄緑色のぶどうです。サクサク！！とした食感で一度食べると癖(クセ)になる美味しいぶどうです。酸味が少なく糖度が高い。果粒大、果皮薄く皮ごと食べられるぶどうです。近年ＴＶで取り上げられ人気大の瀬戸ジャイアンツ(せとじゃいあんつ)は、『思わず！！噛みたくなる感じの果肉カミカミぶどう』です。岡山県岡山市の花澤ぶどう研究所から生まれたぶどうで、通称：瀬戸ジャンとか呼ばれる人気のぶどうが、瀬戸ジャイアンツ(せとじゃいあんつ)です。

独特の果粒の形！！まるで、三つ葉のクローバーのような粒、桃形状のようなぶどうで、一度食べたら止まらない！！美味しさで、希少・高級種のぶどうが瀬戸ジャイアンツ(せとじゃいあんつ)です。



デラウエア・デラウェア(でらうえあ)
【デラウエア・デラウェアは、どんなぶどう!?】種無しぶどうとして最も親しまれているぶどうがデラウエア・デラウェアです。『昔懐かしい！！』感じさえもある定番のぶどうともいえます。

濃紅色で甘く上品な芳香があり小粒なぶどうです。
小粒なぶどう>デラウエア・デラウェアは小さいお子さんのいる家庭に超人気のぶどうです。



ニューナイ(にゅーない)
【ニューナイは、どんなぶどう!?】ぶどうニューナイは、白黄色でたいへん美麗なぶどうです。果粒は楕円刑(だえんけい)で果皮は薄く、果肉はしまり、まろやかな味のぶどうです。なんだか名前だけを聞くとぶどうではなく『ポケモン！？』のキャラクターの名前のようなニューナイ・ぶどうです。



ピオーネ(ぴおーね)
【ピオーネは、どんなぶどう!?】ぶどうピオーネは、巨峰とマスカットを掛け合わせた 品種です。 巨峰(きょほう)よりもやや大きめの大粒ぶどう。光沢のある紫黒色で、果粉多く果皮は強い。種有り栽培と、種無し栽培がありますが、人気はやはり種なしピオーネでしょう。



ピッテロビアンコ(ぴってろびあんこ)
【ピッテロビアンコは、どんなぶどう!?】ピッテロビアンコは、別名をレディースフィンガー(淑女の指)とも呼ばれるぶどうです。外観は芸術品のようで、皮ごと食べられるぶどう・ピッテロビアンコです。



藤稔(ふじみのり)・藤みのり
【藤稔・藤みのりは、どんなぶどう!?】５００円玉！！ゴルフボールとよくならんで写真撮影！？をみかける巨大粒のぶどうが藤稔(ふじみのり)・藤みのりです。

やや軟らかい感じで繊維質が残らず食べやすい。多汁で酸味は中、あっさりとした食味のぶどうです。最近ＴＶ・雑誌・マスコミ等で取り上げられる機会が多いぶどうで、人気も急上昇のぶどうが藤稔(ふじみのり)・藤みのりです。



ベリーA（ベリーエイ・べりーえい）
【ベリーAは、どんなぶどう!?】ベリーAは、糖度が高く酸味も適当で食味が濃いぶどうです。赤ワイン用に適するぶどうで、生食には完熟を待って食べます。ジャムにすると抜群の色の自家製ジャムになります。



紫玉(しぎょく・シギョク)
【紫玉は、どんなぶどう!?】 「巨峰」と比べて果房・果粒がやや小さく、熟期が２週間位早い。果粒は平均１３ｇ位で、糖度は１８～１９度位になり、食味・品質は「巨峰」と同じく優れる極上ぶどうです。



玉豊(たまゆたか・タマユタカ)
【玉豊は、どんなぶどう!?】 玉豊(たまゆたか)は、黄緑色の巨峰の皮の色素が抜けた感じの新種ぶどうです。生産者が少なくレア・希少ぶどうです。さっぱり感・爽快感に食味しいぶどうで、『ぶどう・玉豊の隠れファンがいる！？』ほどのレア系ぶどうです。インターネットで検索すると、さつまいもの『玉豊』におされる、ぶどう・玉豊ですが、甘くて美味しいぶどうです。ただ、玉豊の生産農家が少ないのも現状です。希少種葡萄・玉豊とも言えます。



リザマート(りざまーと)
【リザマートは、どんなぶどう!?】 円筒形の巨大粒の赤ブドウの高級品種ぶどうがリザマートです。リザマートは、皮ごと食べられ、香りが少なく、果粒の二切が可能でデザートによいぶどうです。



ロザリオビアンコ(ろざりおびあんこ)
【ロザリオビアンコは、どんなぶどう!?】 ロザリオビアンコは、まろやかで多汁なぶどうです。ロザリオビアンコは、食味良く上品で品質は極上！糖度は極めて高く、酸味少なく香りはないぶどうです。



ロザリオロッソ(ろざりおろっそ)
【ロザリオロッソは、どんなぶどう!?】 ロザリオロッソは、食味よく、旨味(うまみ)あり、糖度は高く、酸味が適度なぶどうです。マスカット香はないが、爽快(そうかい)な風味のぶどうです。