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和食に合うワイン！

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和食に合うワイン！皇室献上ぶどう夏八木農園

◆和食に合うワインとは！？

『ワインは洋食に合わせる酒』というのは古い認識で、刺し身、寿司、天ぷらなど、和食とワインを合わせるのは最近では普通！！いわば常識とまではいいませんが、和食とワインは絶妙に合うといっても過言ではありません。

有名な料亭や、お寿司屋さんでも今や普通にワインを取りそろえているところが多くみられるようになりました。

お酒・日本酒が合う料理ならば、ほとんどの白ワインは合うと思います。

ただ和食は洋食に比べると、全般的にヘルシー！！味が淡白な感じの料理となりますので、白ワインに合わせることのほうが多いです。

ただ、みなさんもご存知かもしれませんが、赤ワインも日本ならではの調味料『醤油』と抜群の相性を発揮します。

白身魚や貝類の刺し身なら、白ワインの辛口がぴったり合いますが、同じ白ワインでも、フルーティーな甘みの強い甘口のワインだと、魚の生くささが強調されるような感じとなり、好みではありますが白ワインの甘口よりも刺し身で食べるなら白ワイン辛口がよいでしょう。

赤ワインですが、今まではほとんどの方が『和食は白ワイン！』みたいなイメージをおもちではないでしょうか！？

最近はワイン通な方が多く、『赤ワインも和食・日本食に合う♪』ということでいろいろな場面で赤ワインと和食の抜群の相性の話を聞くようになりました。

そうです、和食に欠かせない『醤油』との相性が抜群に良く、まぐろのお造り・刺し身などは、まず醤油に赤ワインを数滴たらして、まぐろのお造り・刺し身をそれにつけて食べてみてください。

驚くほど！！赤ワインと醤油の相性が抜群♪なのにお気づきになると思います。

マグロのトロの刺し身や、お寿司・握り寿司には、赤ワインが相性が良く、マグロの高級な刺し身を食べて、上級の赤ワインを飲むと！！なんと、チーズを食べた後にワインを飲んだような、なんともまろやかな感じが口の中に広がります。

魚には白ワイン、肉には赤ワインのこだわりは、むしろ昔の考えで、和食ごとのシーンによって、最高の相性のワインがあると思います。

『ワインと和食の素敵な関係♪ 』あなたの生活のシーンに彩りを添える素敵な和食のパートナーのワインを楽しんでいただきたいです。

今夜は『白ワイン』それとも、『赤ワイン』ですか♪

今夜は白ワインそれとも赤ワイン！皇室献上ぶどう夏八木農園皇室献上ぶどう夏八木農園

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◆赤ワインに合うおつまみ編

★イワシの丸干し焼き

【材料：目安２人】
いわしの半干し５～６尾

①イワシを魚焼きのグリルで弱火で両面を焼きます。
以上で完成

イワシの丸干し焼きが赤ワインなぜあうのかは、イワシのはらわたの苦みが赤ワインのタンニンとあいまって絶妙ですよ♪

新鮮で生臭くないイワシで内臓が凝縮している半干しのイワシが良いです。ただ、焦げやすいので火加減に注意してください。

★あぶり〆さば（あぶりしめさば）

【材料：目安２人分】
さば（三枚おろし）７０g、砂糖・塩・酢各適量、玉ねぎ適量、セルフィーユ適量、しょうが風味のドレッシングを大さじ２、おろししょうが小さじ１、米酢大さじ１と２/３、サラダ油大さじ５、塩ひとつまみ程度

①さばは、はじめに砂糖をまぶして１時間おきます。

②次に砂糖を水で流してから塩をまぶして２時間おきます。

③塩を水で流し、最後にさばが、ひたひたにかぶる位の酢に３０分つけて酢じめにします。

④ドレッシングの材料をすべてよく混ぜます。

⑤酢じめしたさばの水気をふき取り、焼き網で片目だけを煙が出るようにあぶって香りをつけ、薄切りにします。

⑥皿に重ならないように並べ、しょうが風味ドレッシングをかけます。

⑦玉ねぎを薄切りにして、セルフィーユとともに添えて出来上がり。

片目をガス火であぶって香りをつければ、赤ワインに合う魚料理の出来上がり♪

さばは、はじめに砂糖をまぶしておくと、塩味がつき過ぎずに身がしまります。あぶると燻香がつくと同時に、酢の風味がやさしくなって食べやすくなります。

◆白ワインに合うおつまみ編

★たこの柔らか煮

【材料：目安４人分】
生たこの足１本、だし汁２と１/２カップ、薄口醤油大さじ１と２/３、みりん大さじ２、梅干し（ハチミツ漬け）１個、塩は適量、あさつき（５mmの小口切り）・オリーブ油を各適量

①生だこを塩でよくもみ、水洗いしてぬめりと汚れをしっかり落とします。

②さっと湯通ししてざるに上げてください。

③鍋にだし汁、塩小さじ１弱、薄口醤油、みりんを入れて火にかけます。

④沸騰したらさきほど、ざるに上げておいた、たこを入れ、１分たったら火を止めて鍋ごと常温で冷まします。

⑤冷ましたら、たこを取り出し、１．５cmくらいの厚さに切って皿にもります。

⑥梅干しを包丁でたたいてのせ、あさつきを散らし、オリーブ油をかけて出来上がり。

だしや梅干しの和素材と白ワイン（こく白ワイン）の意外な相性の良さを実感できます。おいしいですよ♪

★小やりいかの墨煮

【材料：目安２人分】
小やりいか８ハイ、にんにく１かけ、玉ねぎ１/８個、青唐辛子１/８本、トマト１個、アンチョビペースト５g、いか墨１０g、白ワイン１/２カップ、塩・こしょう・オリーブ油を各適量、パセリ（みじんぎり）少々

①小やりいかは足とえんぺらをはずし、内臓を取り除いて塩、こしょうします。

②にんにくは薄切り、玉ねぎはみじん切り、青唐辛子は５mmの小口切り、トマトは１cmの角切りにする。

③鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけます。

④色づいてきたら、玉ねぎ、青唐辛子を加えてさらに炒めます。

⑤トマト、アンチョビペースト、いか墨、白ワインを加えて、水分が２/３になるまで煮込みソースをつくります。

⑥フライパンにオリーブ油を熱し、小やりいかを入れて焼き色がつくまで炒めます。

⑦ソースをからませて、お皿に盛ります。

⑧パセリをふって出来上がり。

複雑で深みのあるいか墨ソースは、やや重めの白ワインがよく合います。

いかはしっかりと炒めて生臭さをとばします。

冷凍いかの輪切りを使ってもかまいませんが、その場合、濃度３％位の塩水につけて、半解凍してから、水分をよくふきとってから炒めます。

アンチョビペーストがなければ、フィレ５gを包丁でたたいて代用してもかまいません。

白ワイン（こく白）に絶妙な相性でおいしいです♪

★干物のレモンおろし和え

【材料：目安２人】
干物１/２枚、レモン果汁少々、大根おろし大さじ２、お好みで黒七味（なければ七味唐辛子）適量、レモン（くし形切り）１/８個

①干物は焼いてほぐしながらボウルに入れます。

②レモン果汁と大根おろしを加えて和えます。

③皿に盛り、好みで黒七味をふってレモンを添えて出来上がり。

干物は、アジでもホッケでもよいです。お好みなものでトライしてみてください。
レモン果汁入りの大根おろしも、けっこうイケますよ♪

白ワインの辛口と抜群の相性です。

ぶどう(葡萄)、デラウェア、巨峰(きょほう)、藤稔(ふじみのり)、
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